Морко́вь или морко́вка, корнеплод морко́ви посевно́й (лат.Daucus carota subsp. sativus) — чаще всего в быту и разговорном языке под словом «морковь» подразумевается не само растение, а широко распространённый корнеплод, который входит в число самых известных и употребляемых овощей.
Корнеплоды культурной моркови используют в пищу в сыром и варёном виде для приготовления первых и вторых блюд, а также пирогов, цукатов, маринадов, консервов, детских пюре и др. Из моркови получают морковный сок и каротин. У современных немецких и французских крестьян древний обычай заготавливать на зиму морковь в меду в качестве сладкого лекарства (так лучше сохраняются все полезные вещества) превратился в традиционное приготовление для каждого члена семьи одной такой моркови, подаваемой к столу как новогодний десерт.
Морковь в коротких цитатах
...я отдал бы все деньги за шестипенсовую пачку семян репы и моркови...
...когда к моему мужику привезут под окна воз моркови, то мужик берет ее не только за деньги, коли они у него есть, но, что хуже того, берет мерку моркови за мерку муки; между тем морковь стоит десять копеек, а мука — полтину...[1]
Разве пучок моркови, да, один-единственный пучок моркови, тщательно изученный, бесхитростно переданный во всей его самобытности, как видится, не сто́ит извечной академической мазни, той позорной живописи, что исполняется бурдой и стряпается по готовым рецептам?
Я в поэты пришёл с земляными ручищами,
с образцами картошки, с бугристой морковищей...[6]
— Семён Кирсанов, «Поэма поэтов», 1940
...ты и все остальные жемчужно-белые луковицы считаете морковь весьма неприятным явлением, некоей бесформенной оранжевой луковицей, в то время как морковь принимает вас за уродливую круглую белую морковь.
«Смерть, очевидно, растёт, как морковь,
в каждом из нас, проявляя усердье,
корнем своим проникает в предсердье...[9]
— Светлана Кекова, «В озере мелком резвятся уклейки...» (из книги «Короткие письма»), 1999
Как и в Европе, первые китайские моркови имели корнеплод пурпурной или жёлтой окраски.[10]:45
— Владимир Леунов, «Столовые корнеплоды в России», 2011
Жёлтые моркови, описанные в Иране и Аравии, имели кулинарные свойства худшего качества, чем моркови с корнеплодом пурпурной окраски.[10]:45
— Владимир Леунов, «Столовые корнеплоды в России», 2011
Морковь в научной и научно-популярной литературе
На нашемъ рисункѣ изображена не настоящая морковь, а каротель, которая гораздо нѣжнѣе и слаще. Морковь садятъ очень рано, тотчасъ-же послѣ того, какъ сойдетъ снѣгъ, и сѣмя лежитъ въ землѣ двѣ недѣли. Каротель готова уже къ концу іюня, какъ готова и морковь, которую осенью выкапываютъ и складываютъ на зиму въ сухіе подвалы. Чтобы получить сѣмена, надо на слѣдующее лѣто посадить корень моркови, и онъ дастъ цвѣтъ и сѣмя, но самъ уже годиться не будетъ.
Некоторые работы проведены нами и по витамину А на крысах. Выли испытаны сорта моркови, батата и др. При этом выявилось, что красномясые сорта моркови (Валерия, Шантене) в четыре раза активнее желтомясой моркови (сорт Азиатская); беломясая морковь (сорт Зеленоголовая) совершенно не содержит витамина А. Точно так же сорта красномясого батата значительно богаче витамином А, чем беломясые сорта, приближаясь в этом отношении к такому сильному источнику витамина А, каким является красная морковь.[11]
— Николай Иванов, «Биохимия культурных растений», 1936
Об одном из первых опытов по выращиванию корнеплодов на аэропонике сообщил журнал «Космическая биология и медицина» (1969, № 2). Первым аэропонным корнеплодом оказалась морковь. Почему именно она? Прежде всего потому, что именно морковь — наш главный «поставщик» каротина (провитамина А). Морковь выращивали на селекционной установке — так называемом аэропонном конвейере над питательной смесью обычного состава, но с более высоким, чем обычно, содержанием главных питательных компонентов. Опыт продолжался немногим больше года. С квадратного метра «посевной площади» собирали примерно 9 кг моркови. Анализ показал, что в ста граммах аэропонной моркови содержится около 6,5 мг каротина. Это вдвое больше суточной потребности человека. Видимо, опыт выращивания корнеплодов на аэропонике пригодится при создании космических оранжерей.[12]
— Михаил Иоффе, «Постигнет ли гевею участь кок-сагыза?», 1969
Морковь (Daucus carota L., var. sativus Hoffmn.) является главной овощной культурой семейства Зонтичных, широко возделываемой по всему миру. Морковь культурная может быть подразделена на 2 типа: восточная (Азиатская) и западная. У восточных (азиатских) морковей корнеплод пурпурного (содержащий антоциан), или жёлтого цвета, опушённые листья, имеющие серо-зелёный отенок и тенденцию к раннему цветению (цветушности). У западных морковей корнеплод оранжевого, жёлтого, красного или белого цвета, зелёные листья без опушения, образование цветоноса вохможно только при прохождении стадии яровизации и воздействии низких положительных температур.[10]:44
— Владимир Леунов, «Столовые корнеплоды в России», 2011
Морковь в публицистике и документальных текстах
Урожай моркови (Германия)
Во многих местах с днём Семёна-летопроводца связывается «потешный» обычай хоронить мух, тараканов, блох и прочую нечисть, одолевающую крестьянина в избе. Похороны устраивают девушки, для чего вырезывают из репы, брюквы или моркови маленькие гробики.[13]
— Сергей Максимов, «Нечистая, неведомая и крестная сила», 1903
Назначение адзи-но-мото ― усиливать присущие продуктам вкусовые особенности. Если, скажем, бросить щепотку этого белого порошка в куриный бульон, он будет казаться более наваристым, то есть более «куриным». Морковь подобным же образом будет казаться более «морковистой»...[14]
— Всеволод Овчинников, «Ветка сакуры», 1972
Первое сообщение о моркови в Китае относится к XIII веку, ко времени, когда она стала популярной в Европе. Морковь попала в США с европейскими поселенцами в XVII веке, а первое сообщение о ней в Японии появилось в XVIII веке. Как и в Европе, первые китайские моркови имели корнеплод пурпурной или жёлтой окраски.[10]:45
— Владимир Леунов, «Столовые корнеплоды в России», 2011
Жёлтые моркови, описанные в Иране и Аравии, имели кулинарные свойства худшего качества, чем моркови с корнеплодом пурпурной окраски. Хотя, возможно, они заменили пурпурную морковь в Европе. В Англии морковь пурпурного цвета имела только короткую популярность, до замены её жёлтыми типами. Возможно, что адаптация к более северным широтам привела к улучшению вида и запаха.[10]:45
— Владимир Леунов, «Столовые корнеплоды в России», 2011
Интересно, что первая морковь с белым корнеплодом была описана в Голландии в то же время, что и первый оранжевый тип. Это ещё раз подтверждает голландский источник происхождения корнеплодов такой окраски.[10]:46
— Владимир Леунов, «Столовые корнеплоды в России», 2011
Морковь в мемуарах, письмах и дневниковой прозе
Долгий переход, новизна путешествия, новые виды и отличное расположение духа — всё это придаёт нам огромный аппетит. В особенности приходится нам по вкусу зелень в консервах — зелёный горох, спаржа, морковь. Будущим путешественникам я в особенности рекомендую запасы такого рода, потому что в жарких странах чувствуешь отвращение к мясу, тогда как на зелень набрасываешься с жадностью.
Душная теплота поднимается ко мне; густо слышны не любимые мною запахи пирогов с зелёным луком, с морковью; эти запахи всегда вызывают у меня уныние.[15]
На рынке и теперь овощей мало, пуаро, тыква, фенуй и сельдерей, иногда белая морковь, но за ней нужно встать в очередь и иногда простоять час.[16]
— из письма В. Н. Буниной к художнице Т. Логиновой-Муравьёвой, 1941
Зато в поле много кой-чего съестного растёт, свёкла, к примеру, её можно сырой жрать, или турнепс, или морковь… А морковью брюхо набить ― счастье![8]
— Анатолий Приставкин, «Кукушата или жалобная песнь для успокоения сердца», 1992
Морковь в беллетристике и художественной прозе
Огородов нет у крестьян, бахчей нет, кроме хлеба своего, не сеют ничего и сеять не хотят; мало этого: я сею овощей много и, чтобы заохотить крестьян, отдал им прошлого году целый загон готовой моркови и сотни две тыкв, сказав старосте, чтобы он разделил это на всех. Что же вы думаете? Морковь погнила вся в земле, тыквы померзли и пропали, никто не потрудился воспользоваться этим, ни один человек не поехал набрать тыкв, не послал ребятишек набрать моркови — от лени и от упрямства. Но если вы думаете, что крестьяне мои не едят тыкв и моркови, то ошибаетесь: удельные крестьяне по соседству сеют много овощей всякого роду и развозят их по деревням; когда к моему мужику привезут под окна воз моркови, то мужик берет ее не только за деньги, коли они у него есть, но, что хуже того, берет мерку моркови за мерку муки; между тем морковь стоит десять копеек, а мука — полтину...[1]
Какое может осуществиться в Корчеве предприятие? что в Корчеве родится? Морковь? ― так и та потому только уродилась, что сеяли свеклу, а посеяли бы морковь ― наверняка уродился бы хрен… Такая уж здесь сторона.[2]
… в один прекрасный летний день, когда он путешествовал по Северной Испании, явился ему бог Тот-Гермес и нашептал слова прозрения:
— Слушай, крошка, клади в варево морковь, а то мясо не протушится.
— Морковь?
— Я говорю о тех типах, которые не дают тебе жить, — объяснил Тот-Гермес. — Они должны так поступать, потому что они — морковь, а морковь именно такая и есть.
— Если они — морковь, — произнёс Кордл, начиная постигать тайный смысл, тогда я…
— Ты — маленькая, жемчужно-белая луковичка.
— Да. Боже мой, да! — вскричал Кордл, поражённый слепящим светом сатори.
— И, естественно, ты и все остальные жемчужно-белые луковицы считаете морковь весьма неприятным явлением, некоей бесформенной оранжевой луковицей, в то время как морковь принимает вас за уродливую круглую белую морковь. На самом же деле…
— Да, да, продолжай! — в экстазе воскликнул Кордл.
— В действительности же, — объявил Тот-Гермес, — для каждого есть своё место в Похлёбке.
— Конечно! Я понимаю, я понимаю, я понимаю!
— Хочешь порадоваться милой невинной белой луковичкой, найди ненавистную оранжевую морковь. Иначе будет не Похлёбка, а этакая… э… если так можно выразиться…
— Бульон! — восторженно подсказал Кордл.
— Ты, парень, кумекаешь на пять, — одобрил Тот-Гермес.
— Бульон, — повторил Кордл. — Теперь я ясно вижу: нежный луковый суп — это наше представление о рае, в то время как огненный морковный отвар олицетворяет ад. Всё сходится!
Непривычная, но еда. Каша из стручков акации. Печёные жёлуди. Корни репейника, вкусом и сладковатостью похожие на морковь…[18]
— И. Грекова, «Фазан», 1984
Природа не знает такого понятия — философия, Геральт из Ривии. Философией принято называть предпринимаемые людьми жалкие и смешные потуги понять Природу. За философию сходят и результаты таких потуг. Это всё равно как если б корень моркови пытался отыскать причины и следствия своего существования, называя результат обдумываний извечным и таинственным конфликтом Корня и Ботвы, а дождь считал бы Неразгаданной Созидающей Силой.
… девчушке по имени Мисс, трёхлетнему карапузу, которая таинственным образом была обнаружена в мешке с морковью на военном космическом тральщике «Орион», что особенно удивительно, потому что команда тральщика состояла исключительно из мужчин, ненавидевших морковь.
Чонкин, обернувшись к стоявшей за ним худой старухе, спросил, для чего это торгуют землёй. Та посмотрела на него удивленно, спросила, какой землёй, и спросила: а вы не видите, что это морковь? Чонкин, вглядевшись, правда увидел, что что-то похожее на морковь выглядывает из-под засохшей грязи. Он опять обернулся к старухе и поинтересовался, а почему же продавцы не помоют эту морковь, прежде чем продавать. И тут на старуху что-то нашло, и она стала кричать:
— Что? Помыть? А может, ещё и почистить? А может, сварить и из ложечки покормить?
И вся очередь, как ни странно, приняла сторону старухи, и все стали что-то выкрикивать, но старуха оказалась голосистей других.
— Зажрались! — кричала она. — Войну забыли! В землянках жили! Лебеду ели! Блокаду Ленинграда перенесли!
Я в поэты пришёл с земляными ручищами,
с образцами картошки, с бугристой морковищей,
хоть на выставку ставьте ― на грядках расчищенных
не цветы, а капуста, добротные овощи.[6]
— Семён Кирсанов, «Поэма поэтов», 1940
Один визжал: «Возьму ручонку!»,
Другие жадно пили кровь.
Душа? Душа пищала тонко ―
Её тянули как морковь.[22]
— Елена Шварц, «На лету» (из цикла «Труды и дни Лавинии»), 1984
и птицва соловепрь стенала в бору
я юноша им вис как фрукт на ветке
и тощенькой одной в эсэсовских сапожищах
из многотиражки полярный авиатор
а вместо сердца пламенный морковь[7]
— Алексей Цветков, «так и ко мне некоторые питали слабость...» (из книги «Эдем»), 1985
Ходит хозяйка по дому, бормочет: «Смерть, очевидно, растет, как морковь,
в каждом из нас, проявляя усердье,
корнем своим проникает в предсердье,
не оставляя надежд на бессмертье…»[9]
— Светлана Кекова, «В озере мелком резвятся уклейки...» (из книги «Короткие письма»), 1999
В кинематографе и массовой культуре
Могут ли в вашей голове вырасти листья, если вы переели моркови? Всё это в программе «Этот больной безумный мир»!
